油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。一、颗粒物组分（一）粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2。5为主，约占颗粒物的76。91%。（二）颗粒物成分特征。
面对品种繁多的油烟在线监测仪该如何选择呢通常情况下，一整套完整的餐饮油烟监测仪应当包含前端数据收集设备、后台系统平台软件、数据发布显示屏等，主要的价位担负当然还是前端数据收集设备，监测仪价位的好坏通常在于设备的检测项要求，因为设备检测项的不一样，定义了设备中的传感器元件的不一样，传感器多的监测仪器当然价位要高一点。
用于监控油烟、颗粒物和非总烃等污染物的排放状况和过程参数，以及风机和净化器的电流和开关状态等，并可通过RS232/485或4G等方式进行数据传输的设备。监控仪支持两路油烟排放烟道的污染物测量。对光法监测原理，采用双边固定安装，一端为发射端，一端为接收端。发射端会持续发出一道红外线光波给接收端，当油烟颗粒进入到传感器中，当油烟颗粒与激光束交汇时会产生散光，接收端会接受到这样的光学变化，从而可以得出油烟浓度的大小。常见的油烟监测仪有哪些，针对油烟监测现场油烟成分复杂的问题，我司设计了的传感器，可分析油烟浓度、颗粒物浓度，监测更。采用合理的设计，可达到长时间运行免维护，长可半年维护一次。
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